（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）川味麻道鸭（附特制花椒卤水制作）
介绍：
-c3 Z"wMCG (m:Z]=这道鸭子是店中凉菜的销量亚军，仅次于芝麻鸡，秘诀就在于我们自制的一款花椒卤水，用到了青、红、鲜三种花椒，与清水按照1:10的比例熬成，鸭子走菜前还要在表皮刷上一层藤椒油，麻香味道非常浓。
dU57!^^g*^ b v{,Cw7sfo/{08yy+�菜品制作：
r+0dwJk-l*vL3�- 何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。
3,A=uE}\EyKdg83X?D李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。
]
9B7%mSsV,DV
原料：
1 kA VS:?}s;@$i^o)仔鸭6只（净约1800克／只）。
QV*~(q =
mYiuwzil调料：
PW?P *= c5h?gd 盐150克，味精50克，白胡椒粉20克，料酒300克，特制花椒卤15千克。
}VL yF#R*Hy\^KH:}aG c/L#A2Pf?_v`NTEN6 Q~c+�5特制花椒卤水制作：
QB5AG1M_S \Xh/"%?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
\?-)6)7,g} eJtM[
制作方法：
4uCbES s�yV^|6*c H（1）仔鸭6只宰杀治净，加盐、味精、白胡椒粉、料酒码味去腥，捞起放入花椒卤水中火卤30分钟，关火浸泡20分钟，捞起挂于通风处晾30分钟。
G.j=8.@ )of|DfH#�8Z（2）走菜时取仔鸭半只斩块，整齐地码入盘中，在表皮刷一层藤椒油即可走菜。
p6gkpS
eiJ~m2cIz:To1PxH|
m+S)T
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
