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（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）招牌炭烤肉（附特制南乳酱配方制作）

介绍：
这道菜是由广东叉烧肉改良制成。用南乳酱腌制，刷上糖浆。入挂炉三次变温烤制，颜色红
亮，油分全被去光，成菜外酥里嫩，口感极棒，目前是店里销量最好的烧腊菜品。

菜品制作：
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。

原料：
带皮三线五花肉5000克。
调料：
特制南乳酱1400克。

特制南乳酱配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）带皮三线五花肉5000克洗净沥干，改刀成长30厘米、宽、高各2厘米的条，放入盆中加南乳酱拌匀，入冰箱冷藏腌制3-5小时，取出串入叉烧环，在一侧裹上锡纸，表面刷一层糖浆。
（2）挂炉188℃预热，下人串好的五花肉烤20分钟，将温度降至120℃，再烤60分钟至肉完全成熟，最后将火力调至最大，烤10分钟后取出即可。
（3）走菜时，将五花肉改刀成2厘米见方的块。取五花肉12块入200℃烤箱烤2分钟回热，摆入垫有锡纸的热石板，以少许泡菜点缀即可上桌。

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