（成都食画花园餐厅东门店创意旺销菜品）平步青云（附牛蹄提前预制与特制红汤配方制作）
介绍：
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P|成都食画花园餐厅东门店位于东区音乐广场旁，装修精致，颇具小资情调，其菜品以精巧细致、口味纯正而著称。应秋冬换季需要，厨师长姜润适时推出了几道创新菜品，主打头菜是一道用红汤烧制的牛蹄，酸辣开胃，所用的雕花木质盛器长约50厘米、宽约25厘米，里面配不诱钢方盘，上方还有木盖，既能起到很好的保温作用，又使出品大气推致，此菜以“平步青云”为名，寓意吉祥，很有口彩，已然成为新春宴席、商务宴会的“新宠”。
tJ3~oaf- z\5+`39 !3; biSzd�3BoS菜品制作：
9( Ryd5crhe.jKax姜润，现任成都食画花园餐厅东门店厨师长。
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原料：
(w `o_s`*IP-wM%&=提前预制的牛蹄牛蹄600克，罗汉笋150克。
h8b:6I3j[_`c!K调料：
zeV"7"�}5jLSrRt_e特制红汤1000克，熟花生仁30克、熟芝麻10克、葱花5克。
Wk}&VZNN/~v;YMAQRUl#aR9 h*aqy3%,R$|C]7Hw�KH( @2: 6v=v牛蹄提前预制：
~*JTpFaiY&B^STJ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
SgI x`z @![M4tLGI;1uxj1#q1.Zb=@!Tmk^t_IEwhG\�,特制红汤配方制作：
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Jo-(Q\ EBN s],rM（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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.（1）取提前预制好的牛蹄600克下入锅中，倒入特制红汤1000克。
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]Ic Gu（2）加罗汉笋（洗净、改刀成条）150克大火烧开，改小火煮3分钟出香味。
?L{$\H=3GC_32\#XyA（3）起锅装入木质盛器的不锈钢槽内，撒熟花生仁30克、熟芝麻10克、葱花5克即成。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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