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青椒雪山玉米（成都食画花园餐厅东门店创新菜品）

特点：
雪山玉米是一种白色的玉米粒，泡涨后白若凝脂、晶莹剔透，口感粘糯，玉米味稍淡，清甜可口。进货价约为15元／斤，购买可联系13438323167。传统川菜“青椒玉米”是用普通玉米粒（蒸透晾凉）加青椒圈炒制而成，姜师傅借鉴此菜的搭配，将蒸熟的雪山玉米、过油的青椒圈拌匀做成凉菜，卖相清爽，引人食欲。

介绍：
成都食画花园餐厅东门店位于东区音乐广场旁，装修精致，颇具小资情调，其菜品以精巧细致、口味纯正而著称。除了创新热菜，姜润在外出考察之际还带回了不少新奇食材，比如亮白剔透的雪山玉米，口感粘糯，味道清甜；还有绿色食品苦槠干，细软滑润，营养丰富。这些新食材也为食画的冬日餐桌增添了一抹亮色。

原料：
雪山玉米100克，青二荆条辣椒75克。
调料：
盐3克，鸡精5克，味精5克，香油5克。

制作方法：
（1）雪山玉米加温水泡2小时泡涨，捞出放入码斗中，添高汤浸没，加盐、鸡精、味精入底味，入蒸箱蒸30分钟，取出沥干水分，晾凉备用。
（2）青二荆条辣椒洗净切圈，入四成热油中快速拉油，捞出沥油待用。
（3）雪山玉米、青椒圈混合，加盐、鸡精、味精、香油调味，拌匀即成。

制作关键：
1、雪山玉米蒸制时间不宜过长，否则会开花、变碎，影响卖相。
2、青二荆条辣椒也可以用小火先烤成虎皮状，再切圈入菜，味道更香。

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