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（成都花园城大酒店特色菜品）干锅牦牛脸（附干锅香辣油配方制法）

旺销理由：
牦牛脸肉是一种相对来说比较新型的食品原材料，但是它有着一股牦牛特有的腥味，所以比较适合用来制作口味比较重的菜品。用干锅的味道烹饪，恰恰能够有效的祛除它的异味，加以圆葱更能增加它的香味，用干锅形式上菜，下面还可以燃一只水上漂，既能起到加热的效果，又能在感官上刺激食客的食欲。

厨艺评论：
此菜原料新颖，搭配合理，香辣可口。建议将黄笋切小条，加高汤提前煨制，更容易入味。熬香料油时加点牛油，味道更醇厚。我试做时用的是牛舌，用安徽特产干茶树菇垫底，茶树菇要提前煨制，口味香辣脆，店里推出后顾客反映非常好。

原料：
袋装牦牛脸肉300克（购买电话13980482353），水发大黄笋、自制干锅香辣油各200克，圆葱100克。
调料：
盐、葱白丝各5克，味精、鸡精各10克，郫县豆瓣25克，大蒜15克，花椒油12克，色拉油100克，十三香粉、甜椒丝各3克。

干锅香辣油配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将牦牛脸肉改刀切成一字条，焯水后报干水分，入六成热油锅过油，捞出控油；水发黄笋切成大块，入沸水中焯水；圆葱切成菱形块。
（2）锅中入自制干锅香辣油，下郫县豆瓣、大蒜炒香出色，下圆葱、牦牛脸肉、水发黄笋，调入盐、味精、鸡精，微炒后调入花椒油、十三香粉炒匀盛入干锅，散上葱白丝和甜椒丝即可。

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