爽口基围虾（山东济南舜耕山庄创新夏季凉菜）
介绍：
%2YU-I|K?rXbP;O-}基围虾在当下无疑属于偏高档的食材，要想降低菜品成本就得增加配料的比重，我们选择海藻凉粉来搭配此菜，既增加了成菜的口感又提高了毛利。
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&;5 1?L&Tr}i4} h@azSFD&" Ho菜品制作：
(z6vUq):T1S; %};k尚文斌，擅长高档官府菜品，其对于利菜的研究可谓入木三分。他主张不仅大众餐饮要做利菜，高档餐厅和星级酒店更需要研究透利菜，现任济南名店舜耕山庄行政总厨。
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0n n,3Znn0=T试做点评：
([L6ME\q d_lAcVNh)r成菜咸香、微酸，口感新颖，清凉舒爽，非常适合夏季推广，只是制作时应该注意基围虾不易蒸过，否则口感不够鲜嫩。
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原料：
PbUSPa#/`$L?|-基围虾6个，海藻凉粉200克。
KD[gH- N/@,e7_L- #调料：
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me ~*{8味达美20克，麻汁15克、醋10克、盐1克、味精5克、白糖8克，红椒丝、香菜叶各5克。
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制作方法：
N&%5P'$=ot}Mr?=W（1）将基围虾6个，洗净改刀，上笼蒸熟。
%T=o%0DGuYm,]6CHGZ（2）将海藻凉粉200克做好造型，装入盅内，将蒸好的基围虾放在凉粉上。
Lq+7=( ,?c+FV9 r（3）将味达美20克盛入味盅内，将麻汁15克、醋10克、盐1克、味精5克、白糖8克调和均匀，盛入味盅内做成味汁，倒入盅内，以红椒丝、香菜叶各5克点缀即可。
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