红油香猪尾（山东济南舜耕山庄创新菜品）
特点：
RetbAB"/un\a^\7y d猪尾多做成酱香型的，红油赤酱，看似很诱人，但是却不显档次。我们将其用白卤水卤制入味。
J]m]5\
[G v0X#/dv�@'Crvl\=,xX"_S;菜品制作：
et6X$EC %a+ox1==尚文斌，擅长高档官府菜品，其对于利菜的研究可谓入木三分。他主张不仅大众餐饮要做利菜，高档餐厅和星级酒店更需要研究透利菜，现任济南名店舜耕山庄行政总厨。
Zj,g(%(
14n
O 77r
PU 0Ck+=)7ogm试做点评：
K)t?[)l3}q&!) 7?成菜咸香微辣，操作时注意，卤制猪尾时要用文火，卤至八成熟时即放入冷水中冷却一下，翻炒的过程是二次成熟和入味的过程。
# =
b9W27;n3u^%
原料：
w.S=PF\/p gYI^DZ猪尾300克，罗汉笋25克。
Cho)jS(4H\DZ(_1/O5i调料：
uRQN@'Qi;sVBT
EUXJ?白卤水500克，青小米椒丁、红小米椒丁、鲜花椒各5克，红油5克，辣鲜露3克，盐1克，味精、鸡粉各2克。
[rr8G.�1snvHJB
制作方法：
9%?
"YkJHr#?25l$]%*（1）将猪尾300克洗净，入白卤水500克中文火卤熟，入冷水中冷却。
^r;
s0+[A#^H ]E] （2）将卤好的猪尾改刀装盘。
Ee)g
)"0�u_aTep,（3）净锅上火，下入色拉油20克，入青小米椒丁、红小米椒丁、鲜花椒煸炒出香，下入罗汉笋25克煸炒，入红油5克，辣鲜露3克，盐1克，味精、鸡粉各2克，加入猪尾翻炒匀，冷却后配以肉皮冻装饰即成。
Q-)aG
- |*{7N �
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
