（湖南长沙上院8号私房菜馆旺销特色菜）小炒冬瓜（附自制坛子醋制法）
介绍：
x (OfyMe:[25jbVe/在长沙，从排档到会所都能见到这款口味酸辣的小炒冬瓜，郑大厨炒出的冬瓜却格外受欢迎，奥秘就在醋里。郑大厨用老家做坛子醋的方法将纯净水、白醋、盐混合倒入坛中，里面加入大量的4号辣椒和姜、大蒜子浸泡至发酵，用此醋炒冬瓜，醋香醇厚，酸味通透，带有一股清新的酵香味。
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Xnxbs. 菜品制作：
Z88B}\Ad-Z Hwr x郑林，现任湖南长沙上院8号私房菜馆行政总厨。
!gXw= wS6c29^xiTp?FMt6Sod%PPQ`4yc^朱意强（现任长沙三益缘会所行政总厨）点评：
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u$大多数酒店制作这道菜时使用普通白醋，色泽美观，但是白醋味道寡淡，没什么香味。若改用陈醋，则炒出的冬瓜颜色发黑、卖相不佳，而郑大厨的这坛醋又白又香，确是此菜的点睛之笔。
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原料：
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)_%冬瓜500克。
v#ph_yeI 3q=="=#调料：
vT?'HS=nY]VS@i e菜籽油20克，蒜末、鲜小米辣圈各5克，盐、味精各3克，自制坛子醋10克。
zusc&!*2|9hQFv,~{bt{C :]8UmnFx3ez6,D2D8:
4v6B1?B自制坛子醋制法：
5`N+7_`m,sl ?[ "（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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YTbp注：
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'H =N\如果不急用，最好将坛子醋静置一年以上，经过四季的轮回，坛内的醋在微生物的微妙作用下产生了醇厚、清新的香味，入菜效果极佳。
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制作方法：
*6 oN9o,?+paxs'（1）冬瓜500克切小块待用。
tJ,%7-1j4 ==[$n^（2）锅入菜籽油20克，下入蒜末、鲜小米辣圈各5克爆香，下入冬瓜快速翻匀，调入盐3克、味精3克快速炒匀入味。
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5/} K（3）取10克坛子醋，转圈淋到锅壁上，出锅撒葱花即可。
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