（山东济南四季明湖餐厅创意菜品）捞汁海参（附自制捞拌汁的调制）
特点：
CwV:i ZtJ6!q两个月前，公司组织出品团队去北京考察，吃到了数次“捞汁海参”，这几乎已是很多大店的夏季必推菜品，所以回济南后该店也试制推出了。原做法的汁水中基本都放了辣鲜露，口味冲辣，但四季明湖开在北方地区，而不是在无辣不欢的四川或者湖南，在这种主打商务宴请的高档餐厅，推出的菜品必须具有“普适性”，使绝大多数客人都能接受，所以口味过辣的菜品应尽量少出现．这也是为什么“开国第一宴”要选择淮扬菜而不选川湘菜的缘故。在试制了四五款汁水后，我们决定把辣味全部去掉，调成咸鲜口，现在确定下来的这款捞汁直接就可以饮用，毫无冲辣口。
lMVUFlk=5|gF,Lqj'Ao?##% -4)酒店介绍：
u?2e}W9=UZ/}Ed n每个城市都有那么几家店，如果想请重要客人，必须得找个万无一失的地方，这种地方最鲜明的特点就是“各个环节，从不失手，每次请重要客人都不丢面子”。济南四季明湖餐厅就是这么一家店。该店消费不低，随便点点也要人均两百左右，商务宴请一般在每人400--500元，但这种从不失手的“安全产”会使客人感觉物超所值。听过项目部经理阴子嘉的介绍后，你就会知道，严格控制食材，准确把握口味，对于酒店的高端、持久、旺销是多么重要，要做高档店，还就得这么坚持。
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1hum{jgI菜品制作：
r~\yZ=)s[j 9=I:&hH姜宇驰，现任山东济南四季明湖餐厅明湖店行政总厨。
mLs\ .thsu|RDky^6张逸，现任山东济南四季明湖餐厅明湖店上杂主管。
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v] 8} 6申德明，现任山东济南四季明湖餐厅明湖店凉菜主管。
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原料：
X$fh\eIGLWwi9%d2a发好的海参1只，洋葱丝、水果黄瓜丝各20克。
`=5W""&M4^hP&)+:调料：
*�#~whLI^H}l )2`自制捞拌汁100克，香菜末2克，辣椒油1克。
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1)u pmX/9a/0C=V-&Z�3`[]YQ`7�2SOuN@51自制捞拌汁的调制：
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7x（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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9oTfiP（1）主配料、位上盛器、捞汁均冷藏在1℃的冰箱内，走菜时再取出装盘。
OM4]vZf`lS$R/z(（2）将冰好的位盅取出，盅底垫入冰好的洋葱丝、水果黄瓜丝，海参改刀成条摆在菜丝上。
I_L3F/*Nw;ID?:HRW2（3）浇入冰镇好的自制捞拌汁，撒上香菜末，再淋上几滴辣椒油即可走菜。
k\Nf+.FR :.O$24%OW\n?4?p UJ$注：
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^# [Mh8~B这种辣椒油是该店凉菜房自己熬制的，几乎不辣，但却保留了辣椒的香气。这是因为干辣椒在熬制之前，先要用温开水浸泡半天，这么长的时间足以泡去绝大部分辣味。
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