（上海鹤丰度假村特色菜）鹤丰自制胡萝卜豆腐（附胡萝卜豆腐制法）
介绍：
e,Ezo 3./2 o1�GkL针对当今人养生饮食的理念，自制生态有机豆腐，研发出黑豆腐、胡萝卜豆腐、芹菜豆腐等品种，提升了菜品档次，各色豆腐增加了菜品的变化。
H=~{Dy Fg I-rr=WE*Qr* D =6=ds*r菜品制作：
(3C8r--hDYL3B^邱云，现任上海鹤丰度假村行政总厨。
rdHgBDayxE �ghop3Qc? Tr ?HHk5v厨艺评论：
* ' AtxL$0==K胡萝卜豆腐在加工过程中温度要控制好，否则影响色泽。
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原料：
Eu3TsF.Us8\X@ieB胡萝卜豆腐400克，金针菇20克，蛤蜊100克，娃娃菜200克，水发木耳10克。
S M( GknHzO19D/调料：
LNVQ�M'j(rB /=v色拉油20克，高汤300克，盐5克。
Co@'\bGMXJ7Oeg%nD'f-$T ]y0O�=,*#YkQ$0au=uVjTJ|"Z胡萝卜豆腐制法：
nB%5U s:gon(i3z2（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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c（1）将胡萝卜豆腐改刀为2.5厘米的小方块，金针菇、娃娃菜洗净切小段。
5a.(cu9e7r qu9_（2）将沙锅预热，入色拉油，放入娃娃菜、金针菇、胡萝卜豆腐，注入高汤，放入盐、蛤蜊、木耳小火焖煮，待豆腐烧透即可盛入石锅。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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