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（河北省唐山市大明制味工坊创新特色菜品）橙香沙律虾（附自制橙味沙律酱配方做法）

旺销理由：
沙律虾也是一款传统菜，烹调时我们用自制的橙香沙律酱搭配虾仁成菜，淡淡的橙香味配虾肉的鲜香，妙不可言。

菜品制作：
朱浩，现任河北省唐山市大明制味工坊厨师长。

厨艺评论：
沙律酱的制作方法很有创意，不仅可以缓解其腻口感，还可以让酱料更加鲜甜、爽滑。不过我觉得用番茄片措配，效果不好。
建议作者将虾仁变成两种口味，一部分虾仁还是按照此菜的方法烹调，另一部分虾仁搭配芥末沙律酱调味。

原料：
手剥虾仁200克，番茄片100克。
调料：
盐3克，料酒5克，脆皮糊80克，色拉油1千克（约耗30克），自制橙味沙律酱50克。

自制橙味沙律酱配方做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

芥末沙律酱的做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）虾仁洗净，加入盐和料酒腌制10分钟，裹上脆皮糊，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
（2）虾仁与自制橙味沙律酱混合均匀，装入盘中，用番茄片点缀。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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