(上海烧品安顺店创意融合菜品)虾仔乌冬面(附特制高汤与秘制油制法)
旺销理由:
V[p~Gq]@ANNPYK*bRp因为便宜,食客点菜时总会为之心动;因为制作讲究,它给食客留下的印象是物超所值、性价比超高。它的制作有两宝:一是成本极低但鲜味浓郁的特制高汤,二是色泽红亮、香味充足的秘制油脂。
*8qXB M$Xd?g&$.7,vk=JC#z=A&wu菜品制作:
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'*0JmJ宗建,川菜名厨,现任上海烧品餐饮管理有限公司行政总厨。
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%_{b5zkk*厨艺评论:
"WU]7fYZERs;WZ"M[?价位非常低,做法简单,值得推荐。从制作角度上我给出三点建议:一是熬鱼汤的水建议用山泉水,这样口感好且有营养健康的卖点;二是用草鱼(7-8元/500克)熬汤成本偏高,换成白鲢子鱼(3.5一4元/500克)成本更低,且最好放入200克熬香的鸡油,色泽更好,香味也更浓;三是制作时如果再放入少许坛子泡菜,更开胃。
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原料:
9,34H@OucrPMm?Ii$o白米虾100克,乌冬面200克,葱花2克。
xPD+=_V1WX3`QDU` p调料:
##QayPm|@4l#L特制高汤400克,浓缩鸡汁、鸡粉各5克,秘制油50克,盐8克。
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!^:#K%;E+SV[L6j;;)2ZpwAuWPG`)U9lmrBOg特制高汤制法:
9lmV2J+Vgg7kp1d(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
Wx?$/P8$ Yru?*GPjtc$:O$\*-G0$5U47FgM,#v+~HY,XW秘制油制法:
Jd#/*w=USiZ?9Wi+(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
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制作方法:
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E^(1)白米虾剪去虾须,焯水。
Kl(PTgM*$}vvL)(2)锅内放入所有的调料,大火烧开,放入白米虾和乌冬面,大火烧2分钟,出锅装入容器内,撒入葱花上菜。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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