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翡翠鲜贝（四川成都西蜀森林酒店御景酒楼创新菜品）

介绍：
此菜是肖毅去渝地人家乡村菜馆考察后推出的。渝地人家有一道特色菜“丁丁肉”，是用各类泡菜丁搭配剔骨肉丁同炒而成的，泡菜味香浓，借鉴这个思路，肖毅用泡菜丁配扇贝肉，春天炒蚕豆瓣，夏天炒芦笋段，色泽鲜明，适合商务酒店推出。

菜品制作：
肖毅，擅长川菜、粤菜、厨房管理,国家高级烹调师,现任成都西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨。

原料扫盲：
墨西哥泡椒是用墨西哥红辣椒腌泡而成的。墨西哥辣椒个头像大枣，肉质特别厚，辣度适中。它比普通泡椒价格高1-2元，以往多切片搭配青笋等炒制入菜。

原料：
鲜扇贝10只，芦笋段100克，泡豇豆50克，泡萝卜20克，墨西哥泡椒10克。
调料：
熟菜籽油40克，味精3克，鸡粉2克，白糖2克。

制作方法：
（1）芦笋段汆水过凉。
（2）鲜扇贝取肉洗净，加适量盐、味精、蛋清腌制片刻，入三成热油拉熟。
（3）泡豇豆切成粒，飞水去掉多余咸味。泡萝卜、墨西哥泡椒切成细粒备用。
（4）锅下熟菜油烧热，下泡豇豆、墨西哥泡椒、泡萝卜炒香，下入芦笋段、扇贝中火翻匀，调入味精、鸡粉、白糖炒匀，起锅装盘即可上桌。

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