（无锡翠山人家花园会所招牌酱骨头）翠山烤肉骨（附秘制酱料配方与香料粉配比）
热销理由：
E=Q 6.S2@NT.vP�- 口味鲜香味浓郁，带有轻微的香料味。猪腿大骨经过卤制后已经有了非常浓郁的鲜香味，再经过油炸和酱料炒制，香味更加浓郁，口感更富变化。特制的秘制酱料和香料粉是这道菜区别于酱骨头的一大亮点，这也是酒店的绝密配方之一。
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v,ZL介绍：
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)_到了无锡，翠山人家你不能不去，为什么？生意好、菜品好！今天要带大家去探寻这个酒店最热销的4款招牌菜。有每桌必点的烤肉骨、翠山酱烤白鱼，还有高端消费必不可少的鲍汁牛掌大连鲍、香菜云耳螺片。每道菜品都有自己的个性调味方法，保证让你为之惊艳。
`hHyH- kpw*6;es(Y无锡翠山餐饮集团是当地最具竞争力、生意最火爆的餐饮航母之一，旗下有翠山人家花园会所、惠泉酒坊、琥珀酒店、酩悦楼四家不同风格、不同档次的酒店。其菜品以江南风味为主，出品走精致路线，注重新菜品的研发以及招牌菜的高品质。
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原料：
A}]VgpEl!Bt-1-=猪腿大骨10根（每根重200-250克），烤熟的白芝麻5克，葱花10克。
T.rg"U|?GVn)hy ?调料：
DrG�"o&}|[DL`c普通红卤水3干克，色拉油2千克（约耗50克），秘制酱料100克，香料粉10克。
tj)APxj4pC.+2{XF PwQIi&q~2rm_35OS*w7:="X[|Uo1Ronlj秘制酱料配方制法：
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7$RYj?Ao#I)H（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
Np\^kD$"! AXAzIU�hn:z)C{
�GKrm}')525iO*,H,K'4 香料粉配比：
_9$L=#S- ,^=ze?J（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
O#AOLSW=qJ U qZ0uh（1）每根猪腿大骨都一分为二，放入冷水锅内，大火烧开，用清水冲洗去掉污渍。
'KV =/^s*"9?HsWVPd（2）不锈钢桶内放入红卤水烧开，下入大骨，小火卤至成熟，捞出控汤。
rR/WvKPi f7?Jm（3）锅内色拉油烧至五成热，放入骨头，小火浸炸至肉表面变得酥香，捞出控油。
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4 D?2t|3{SSt L （4）锅内放入秘制酱料，下入大骨、香料粉、白芝麻、葱花翻拌均匀，出锅装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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