查阅菜谱内容

菜谱分类

虾酱牛油煎鲜鲍片（广东省深圳市山海轩会所创新粤菜系列）

大师说菜：
味型咸鲜，酵香。虾酱遇油一爆即焦。所以不要先下锅，应先用油把葱节（或姜蒜）煎至微黄，待油里已有葱的香气，然后放入虾酱，中火慢炒出咸鲜微腥的酵香气。

大师简介：
余锡强，年轻时深入粤菜最前沿香港事厨，4年后返回广东，在广州、深圳两地实践香港所学，目前已在餐饮界打拼了四十一个年头，斩获了“中国烹饪大师”的称号和20余个头街，现任深圳山海盛宴天然饮食有限公司副总经理，负责八家高端会所的运营管理。
余锡强醉心于经典技术的传承，他还热衷同新一代的厨师打成一片，从厨界新秀身上学习时尚前卫的烹饪元素，并坚持投身于厨房一线阵地，在实战派的粤菜圈子里赢得了“强哥”的称呼，是粤港澳地区厨界公认的“承上启下”代表人物。
余锡强每个季度要为八家会所“量身”设计8本时令菜谱，每本菜谱包括30道时令新品，其中燕鲍翅等为八家会所共用，比重约占15%，剩余200多道菜品从选料、切配、制作、装盘都由他一手包办，每道都是原创菜。

现场操作：
伍后德，现任广东深圳山海轩会所行政总厨。

原料：
大连鲍1只。
调料：
红椒条3克，葱节6克，李锦记虾酱（咸腥味淡）3克，黄油5克，味精1克，白糖2克。

制作方法：
（1）大连鲍去壳宰杀洗净后快速焯水，捞出切片备用。
（2）平底锅入黄油烧化，先下葱节小火煎焦，拨到一边，再下入鲍鱼片小火略煎定型，下入所有调料，改中火翻炒几下，勾芡出锅即成。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。