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（四川成都大蓉和一品天下店创意夏日新菜）椒香浪花肉（附特制料汁配方）

特点：
猪颈肉素有“黄金六两”的美称，其油脂像雪花一样均匀分布，肉质鲜嫩、入口爽滑，多用来炒制或炭烧，我偏偏将其汆水，浇汁制成凉菜，能最大程度地保持其嫩度，爽辣冰凉的味觉也非常适合夏天。

菜品制作：
李志强，现任四川成都大蓉和一品天下店行政总厨。

原料：
猪颈肉150克，青笋片150克。
调料：
盐3克、鸡精2克、野山椒水10克、葱姜水10克、白胡椒粉3克，特制料汁220克，小米辣圈、香葱碎各5克。

特制料汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）猪颈肉改刀成片，加盐、鸡精、野山椒水、葱姜水、白胡椒粉充分搅打均匀，下入烧至冒虾眼泡的水中小火汆烫至卷曲、变色，立刻捞出过凉备用。
（2）青笋片汆水过凉，加盐码味后垫入盘底，再将猪颈肉覆盖其上。
（3）将特制料汁浇在猪颈肉上，点缀小米辣圈、香葱碎即可上桌。

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