（四川成都大蓉和一品天下店创意夏日新菜）合味巴适兔（附自制酸椒水制作）
特点：
pTl-E Qi&xB nsC7这道菜是我去眉州考察时在当地农家发现的。每到夏天。当地人喜欢用四川本地的酸腌菜，泡椒炒香熬成酸椒水，然后将已上浆的肉类在酸椒水中滑熟，酸辣的口感解腻又清爽。我拷贝了他们的酸椒水制作兔肉。为了丰富口感，我在其中加入了少许香椿苗，成菜有股别致的香气。
/W)+6 n!aE`[1 _&+ u4*F4zrAmt7xM菜品制作：
baC8d7P351n{�}Ws=A李志强，现任四川成都大蓉和一品天下店行政总厨。
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原料：
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AX兔里脊250克，香椿苗100克。
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[g{N{ziSi调料：
7si�gd3gEi?ah.k自制酸椒水1000克、酸腌菜100克，盐3克、味精2克、白胡椒粉2克。
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K7Z5l)""}=�MUp TNzB:4 zQ[JiYE5 .1J自制酸椒水制作：
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)（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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�JcQ（1）兔里脊250克洗净改刀成条，加葱姜水、盐、生粉拌匀，上浆备用。
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%\（2）锅入酸椒水1000克、酸腌菜100克烧至冒鱼眼泡，保持小火，下入兔肉滑2分钟至熟，放入香椿苗100克、盐3克、味精2克、白胡椒粉2克搅匀即可装盘上桌。
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