（四川成都宽云窄雨会所创意菜品）橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）
特点：
K~WKpgXKW`14黑椒牛肉外面包一片橙肉，然后用牙签固定，上桌后客人提起牙签，橙肉和牛肉同时入口，橙肉酸甜，牛肉多汁，橙香味与黑椒味相融，非常适合夏季食用。
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ct:SBbx菜品制作：
(6LK(S59?S *s?fj 曾明东，现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。
mM/[Xq1-{gX;f�h 4y|r-\]sO+0y #t7G"(田长国点评：
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橙肉外层的皮发涩发硬，所以我认为可以取大橙子，切片后去掉外皮，然后修成牛肉两倍大的方片，“贴身”包在牛肉上，效果会更好。
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原料：
=(X{%JkBGmR8~ S *神户雪花牛肉100克，甜橙1个。
ON s0H);b*G%Np调料：
*d?i7JRxbKu?&\JG|自制黑椒汁30克，鲜橙汁10克，料酒3克，黑胡椒碎3克，葱姜水5克，盐2克，味精2克。
P-/L'=c0 #h)qVkw%wf�8Wo;-^jDx!0[e\
ca&4SC9uk~ 自制黑椒汁配方制法：
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W'&rq#tg（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
A[y "Mn}n]#`X(I（1）雪花牛肉改成小块，加鲜橙汁、料酒、黑胡椒碎、姜葱水、盐、味精腌制30分钟。
a4R?6z6m?8zCyzQ_（2）不粘锅下黄油烧化，下入牛肉块小火煎至七成熟，倒入自制黑椒汁翻匀，起锅，包入橙片中，用牙签固定即可。
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旺菜秘籍
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