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（四川成都弗斯达酒店天香阁酒楼特色菜品）青椒大鱼头（附特制青汤熬制方法）

特点：
青椒、胡萝卜、香菜等加芥辣、咖喱熬青汤焖鱼头，最后浇上大量炒好的青椒丁，此菜不同于剁椒鱼头的鲜红猛辣，而是突出青椒的鲜辣清香，味型非常别致。

菜品制作：
吴光华，川菜烹饪大师，擅长川菜、粤菜、厨房管理，现任成都弗斯达酒店天香阁酒楼行政总厨。

原料：
胖头鱼鱼头一个（约1干克），鸡腿菇片50克，乌冬面150克。
调料：
特制青汤1000克，猪油150克，青椒丁80克，青花椒10克。

特制青汤熬制方法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）胖头鱼鱼头从中间剖开，洗净备用。
（2）鸡腿菇片、乌冬面汆水煮熟，入盛器垫底。
（3）锅下猪油烧热，下入鱼头中火煎至发黄，下入熬好的青汤，小火焖10分钟，起锅连同鱼头倒入盛器中。
（4）锅下色拉油40克烧热，下入青椒丁炒香，淋在鱼头上，点缀青花椒即可上桌。

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