（江苏苏州水乡楼酒家江南风味淡水鱼菜式）柠檬桂鱼（附泰式海鲜汁配方制法）
亮点：
]Qi~3&l:F4I'4:"清蒸桂鱼的改良版，蒸制时浇入泰式海鲜汁，蒸好后滗出汤汁，再浇一遍海鲜汁进行二次入味，桂鱼酸辣开胃，回口微甜，很有特色。
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EEIk菜品制作：
Q6_5 jwE%x_z,)-王襟冰，中国烹饪名师，擅长海派菜、杭帮菜、川菜、农家菜，现任苏州市水乡楼酒家厨师长。
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原料：
,ad ].A.Vx| O新鲜桂鱼1条。
Zn R?[;iHyBi*1VT调料：
kfQ5l: w^X": 泰式海鲜汁200克，香菜碎10克，柠檬5片。
X F"z. 6~1Ojo5Z 9Z R0Tc .T ZGF/dz%V^rd t=p)C 49 Z@泰式海鲜汁配方制法：
9FNdtEcT&aVbv)y#I（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
Q9LN?"-iF4Pe$J$I|（1）新鲜桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁100克，上笼蒸10分钟取出，将蒸出的汤汁滗掉。
Ry %q (~: :pI$R'G（2）取海鲜汁100克入锅中烧沸，再加入香菜碎10克搅匀，浇到蒸好的桂鱼上，摆上几片柠檬上桌即可。
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N9C Ql1j]imM_)制作关键：
TP NpyLan{u}{V}3=71、海鲜汁中含有香菜，长时间蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁加热时间短，香菜不会变色。
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J:QL6$2、滗去第一遍蒸汁同时也是彻底去除所蒸出的鱼腥味的过程，再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味，成菜味道更浓郁。
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