芝麻脆皮茄（浙江义乌鸡毛换糖粗菜馆特色风味土菜系列）
酒店介绍：
`k $Kq2 'e;D_au'鸡毛换糖的喊声似乎还在耳边响起，当年挑着担子沿街叫卖的货郎早已不见行踪，只见一座座商铺在大街上铺天盖地。如今“鸡毛换糖”是义乌精神的代名词，代表着“积少成多、勤劳务实”。因此当地人喜欢去这家菜馆吃最纯粹的本地菜，外地人喜欢来这儿了解历史，品尝风味。于是，以“特色、实惠、贴心”而闻名的鸡毛换糖，自开业以来就一直红火到如今，三家分店几乎家家客满。
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n9m,Q77U菜品制作：
w=rBp!eU/[=,jt?王志兵，国家高级烹调师，现任浙江义乌鸡毛换糖粗菜馆行政总厨。
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原料：
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圆茄子150克，脆皮糊300克。
/B#m"F'S8Ej6 Xry?调料：
NPU^V/yStzGPe*Ems芝麻15克，白糖55克，盐1克，奶粉10克。
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制作方法：
P|%\v]!"my#s^2O%6（1）将茄子去皮，改刀成1厘米见方的块。放入盐、白糖5克腌一下，略出水后加奶粉拌匀。
k9dVz6+=2j/rjZ=Y-Fw（2）茄子裹好脆皮糊，入六成热的油里炸约2分钟至茄球浮起，捞出。
H#@d�2A�x N =O E（3）锅入油10克烧热，下白糖50克一起熬至起小泡，放入茄球粘匀糖浆，再撒入芝麻拌匀即可。
hBp^ e:Qe9F{_eA!6 \7v/ PJgGu[制作关键：
`l~.z`?dJVMq 要先用少许盐和白糖将茄子略腌制一下，腌出水来再拌奶粉，这样入味更好。
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