（内蒙古二连浩特金海私家菜食府旺销特色菜品）金海香烤鱼（附自制腌料与秘制烤鱼酱配方制法）
旺销理由：
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\WiBtC我选用鲤鱼制作的这道菜，是根据我们当地人的口味调制了适口的秘制烤鱼酱制作而成，孜然味浓，辣味酌量减轻，并用了辣椒面、辣妹子酱和少量的韩国辣酱调制，口味香辣。此外，在上菜时我用酒精炉上菜，底下垫底的圆葱经过加热，味道慢慢散发，香气很浓郁。
8QuN SiPs{) ?%Ws32v\,ni-\{;)8菜品制作：
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IFZl*mO孟朝科，现任内蒙古二连浩特金海私家菜食府行政总厨。
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=^!6XgiSPbisv_AX8?hp 3.NDG?+aj厨艺评论：
a9 LIK5 yP�gD很地道的一道家常菜，在西北地区，尤其是盛夏，食客多点啤酒，搭配烤鱼食用，几乎是桌桌必点的菜。
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原料：
FAWU]=#VVDBdn8鲤鱼1条（约重1干克），圆葱丝150克，香菜20克，红椒丝5克。
{CS!Bph t/$+`vI调料：
h=DYskG0ck8] =N自制腌料180克，秘制烤鱼酱30克，大豆油25克。
)' & x:9C+%c"jB zU辅料：
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xe `176 熟白芝麻2克，青、红杭椒丁各3克，干辣椒段5克，小葱白段、蒜片各8克。
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l8WH|gK2AgWYo[hCir ?d+自制腌料配方：
tP]'p66 7$Y=_�E8（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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QA:=nJ秘制烤鱼酱配方制法：
j9 4`!FyozNMRTV 9(（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
XPX[I4J S j=f（1）鲤鱼宰杀制净，表皮打一字花刀深至鱼骨，加自制腌料腌制24小时。
] 1?j%g&mc 3aXe（2）取出鲤鱼，去掉表皮的圆葱、香菜，将鱼放到烤箱内烤制15分钟（文火250℃，武火280℃），取出刷上秘制烤鱼酱，放到垫有圆葱丝、香菜、红椒丝的铁盘内。
{tHkS ({ | Wm-'^（3）将所有辅料撒到鱼身上，浇烧至八成热的大豆油即可，用酒精炉上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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