（湖南长沙湘里人家特色菜品）韩式鱼头王（附自制海鲜酱配方制作）
创意：
"a'�Io*AC�7UCJj在湖南，几乎每家店都制作剁椒鱼头，客人早就吃腻了。于是我将鱼头腌制后油炸，搭配辣妹子酱、自制的海鲜酱、豉油、高汤和啤酒混合烧制，做好的成品香辣适口，复合味特别浓郁。特别要说的是自制海鲜酱的做法，在香辣味的前提下我们加入了烤香磨碎的海鲜粉、金华火腿粉和大量的蔬菜料，使这款酱料在口味上有了更多的层次。
he0C5U40jI@yih6A7#+ v'{j' e7DI* I1p2菜品制作：
Iip_dS!!8#n& 4Lt 谢爱洲，现任湖南长沙湘里人家餐饮集团行政总厨。
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l厨艺评论：
GF2l!UT7I_N*tryhd^[很实用的一道菜，酱料的制作也非常精彩，值得借鉴。烹调时，作者加入了大量的油脂，这样会让菜肴太过油腻，所以建议大家将油脂的用量减少一半，高汤的用量增加一半。
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原料：
GI7Jd@=({ O�j {~雄鱼头1个（重900-1000克）。
ap2SS![ �t| anUMXt 调料：
-8)x DNzNk 7(6腌料30克，混合粉60克，红油300克，姜末、蒜末各10克，辣妹子酱15克，干辣椒段、自制海鲜酱各20克，啤酒50克、蒸鱼豉油20克、高汤100克，红椒圈、野山椒圈各15克，葱花5克。
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}i2'knV?;_z2Y uJXdvw0iP腌料配比：
:M6}]|V62]JoIDc（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
1B82I(UD $[X0,?*[hzM yhT*snQXl混合粉配比：
9GYAh2W@ RY) A（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
D5oqSvM?=wf3{+:Y`&B= mL=yu_ +自制海鲜酱配方制作：
npQOn_[R#$}72ZPzRd（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
N% `Bfz$-VfYK+（1）雄鱼头1个中间劈开，洗净血水后加入腌料拌匀，腌制1小时。
CJf51~q=@~]i rz]c（2）鱼头裹匀混合粉60克，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。
/lhp*M'$s13r$ s~（3）锅内放入红油300克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各10克，辣妹子酱15克，干辣椒段、自制海鲜酱各20克炒香。
&L.S1J?-3E PAI;z（4）放入鱼头，倒入啤酒50克、蒸鱼豉油20克、高汤100克大火烧开，改小火焖3-5分钟，用鸡粉和味精各2克调味，离火将鱼头放入韩式平锅内。
Z[vcg)n?'&4@n （5）将湿淀粉5克倒入烧鱼头的锅内，勾芡后出锅，浇在鱼头上，撒入红椒圈、野山椒圈各15克，葱花5克点缀，上桌后继续加热食用。
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