（安徽蒙城0558酒店创意风味菜品）庄园养生菜（附秘制酱配方制法）
旺销理由：
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f这道菜由粉蒸薄荷、酱炒杏鲍菇和豆豉鲮鱼黄瓜三部分组成。每个部分都有各自的口味特点，结合在一起成菜，可以带给食客多重的味蕾享受。
0ntV/ u5/\fg~9eD!%i(ExxCru`]hL~厨艺评论：
DZ.U|q*.,KzA&Q"T三种不同口味、不同质感的菜肴组合上菜，我觉得客人会非常喜欢，但是看到图片后，我觉得这道菜还有调整的空间。第一，我认为最好选择三组合的盘子盛装菜肴，这样卖相会比较好。第二，我觉得黄瓜可以用其他颜色的蔬菜来替换，因为它跟薄荷都是绿色的，从颜色上看有些重复。建议换成南瓜或者虫草花。第三，黄瓜和薄荷均采用蒸制的方法成菜，也有些重复，建议黄瓜还是凉伴或者快炒为妙。
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原料：
za?^sxyhR~DJf's新鲜薄荷、杏鲍菇各400克，嫩黄瓜300克。
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调料：
.q5�1^+|:h=_qBSN19QA料（鸡蛋1个，盐5克，十三香粉2克），面粉50克，色拉油800克（约耗50克），蒜蓉40克，B料（蒸鱼豉油30克，孜然粉10克，味精、鸡粉各3克），盐5克，秘制酱30克，豆豉鲮鱼20克。
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YP秘制酱配方制法：
"b�@0h5D)\W*P6P 2（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
"Oc,8wKxsFXx1qE!h（1）薄荷洗净，控干水分后加入A料轻轻抓伴均匀，再撒入面粉抓匀，入蒸箱大火蒸3分钟，取出装盘。
1rvK(f_4m1R)&SZQ}（2）杏鲍菇切成厚0.5厘米的夹刀片，入烧至四成热的色拉油中滑油；锅内留底油，烧至五成热时，放入蒜蓉爆香，下入杏鲍菇和B料，大火翻炒均匀，出锅装入盘中。
$(F&.yLeY p'pT（3）黄瓜切成厚1厘米的片，加入盐腌制20分钟，放入脱水机内脱水，加入剁成小块的豆豉鲮鱼，淋入秘制酱，上笼大火蒸2分钟，取出装盘。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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