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（安徽蒙城0558酒店创意风味菜品）生态牛柳（附自制腌料配比）

旺销理由：
牛柳做菜一般就是炒，但是这道牛柳却做出了新花样。一是牛肉在腌制时，加入了五洲牛肉酱、蒜蓉、辣椒末等调料，增加了牛肉的复合香味；二是首次搭配香椿成菜，时令性强，口感和口味都很有冲击力。

厨艺评论：
牛肉的腌制方法确实有新意，跟香椿的组合也不错。但是我觉得香椿本来就有非常浓郁的清香味，如果牛肉的孜然味太重，品尝效果反而不好，所以建议缩减孜然粉的用量。

原料：
牛柳450克，香椿200克，豆腐皮2张。
调料：
自制腌料70克，盐2克，味精3克，孜然粉、辣椒面各5克，色拉油1千克（约耗40克）。

自制腌料配比：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）牛柳洗净，切成5x1x1厘米的条，加入自制腌料拌匀，腌制2小时。
（2）锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入牛柳，小火滑至七成熟，捞出控油。
（3）锅内留底油，烧至六七成热时，放入牛柳、孜然粉、辣椒面，大火炒匀。
（4）香椿焯水，加入盐、味精调味。
（5）豆腐皮平铺在案板上，将牛柳和香椿放入中间，卷成豆腐卷，然后切成长4厘米的段，摆入盘中上菜。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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