香辣鲤鱼（山东济宁鲁西牛肉坊特色菜品）
特点：
x,] 4\?=0{U.pGG香辣开胃，鱼肉细嫩。
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?8`(#u��R=W O $介绍：
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HuPSi?dv}I{x9cW鲤鱼入沸水三次烧开三次关火，即煮沸--关火焖至七成熟--开火煮沸--关火焖至九成熟--开
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qHOSS"bR火煮沸--捞出入盘。如此煮好的鲤鱼肉质细嫩不柴，且比蒸的手法去腥更彻底。
F-'?Ikdtr[1Tt PjA%6g];Yvoj? R4D&菜品制作：
`9| s^|#IUMG;]m赵延峰，从厨21年，国家特一级烹调师，曾获2008年度“中华金厨奖”，现任济宁王记酱骨头炖菜馆、鲁西牛肉坊总经理。
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yFEovoXxU=酒店介绍：
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w) 3T济宁大厨赵延峰是一个非常有头脑的人，年仅37岁的他已经从厨师转型为职业经理人7年了。7年间，他成功经营了济宁王记酱骨头炖菜馆，使其成为当地最火爆的家常菜馆之一，今年5月，他个人投资200万，选址、策划、运营了属于自己的第一家酒店—鲁西牛肉坊，迈出二职业经理人转型当老板的第一步。
$6+$$} Vh|3/r=?z$hK1 /(#7G*^dG4?bl\Z杨建华问：
Q .LZ{e+h=s&(n 三次关火焖熟鲤鱼的方法很费时间，而且煮好的鲤鱼也不易完整地从锅中捞出，我想问一下“煮”比“蒸”有何好处？
H,HTixw.H3_G$ERb,[]M9qmF2�u8aF)}qS作者解答：
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#fJnU5水煮法能最大程度地去掉鲤鱼的泥腥味，肉质软嫩不柴。厨师将煮好的鲤鱼捞出入盘时动作要轻，以免破坏形状。
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原料（5份量）：
&8d4[Whly+�W7i野生鲤鱼5条（每条约1000克）。
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A调料：
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)(Ja �G|6t干辣椒圈400克，鲜味酱油100克，熟白芝麻40克，熟花生碎80克，香菜段15克，料油150克。
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制作方法：
a6s�F yv(C,#T（1）鲤鱼宰杀洗净，两面打一字花刀，无需腌制。
ZrC=^GC]Bq]j'=2lA02x（2）锅下清水，加入适量葱姜片、八角、盐、味精，烧开后下入鲤鱼，中火再次烧开，立即关火，加盖焖6分钟至七成熟，接着再开火烧沸，关火加盖焖6分钟至九成熟，再次开火煮沸，捞出鲤鱼分装入五个盘中，淋上鲜味酱油。
a(YcdA`X B(XW N|L（3）锅下料油烧热，下入用水泡软的干辣椒圈炸香，加入芝麻、花生碎，起锅分别倒在鱼身上，放香菜段即可上桌。
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