乡情豆腐（四川成都广安蜀园会所特色精细家常菜肴）
特点：
K~Z|�cxwUcV#_*x这道菜是李晓波根据川版“家常豆腐”改良而来，煎熟的豆腐加大量青椒烧入味。捡出豆腐装盘，再盖上大量新炒的青椒圈上桌。趁热下肚，是道最好的下饭菜。
ZHXT8~lrD/Gel[^[hjG�vgv A=z+ma0=Cc介绍：
8{c$X~/mk6Cg6K“蜀园”位于四川省广安市西溪河边，是一所中式园林景观会所，营业面积3400平方米，共有18间包房，人均消费300元。
aW3b#*W#5uH)0y}n[会所的行政总厨李晓波早年曾留洋加拿大学习烹饪技术，回到四川后，成功地将迎宾一号打造为成都最负盛名的婚宴酒店，如今转战会所设计菜品，李晓波更注重养生食材的搭配。最新一季的秋冬菜单里，他将家常菜肴精细制作，以满足客人口味、健康兼得的心愿，比如用番茄金瓜汤蒸杂粮，浇入蒸熟的西红柿中，全程不加，滴油，养生又健康。
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qH $4菜品制作：
nyK34ze$?`C�m5HQg7M李晓波，现任四川成都广安蜀园会所行政总厨。
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原料：
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ODQ:IRNpF*老豆腐200克，金针菇100克，青二荆条辣椒圈200克，红美人椒圈10克。
B#5w9s{ c;)@Q8m调料：
h _(N}xsEh wN,家乐鲜露10克，高汤150克，美极鲜味汁7克，东古一品鲜酱油15克，辣鲜露20克，菜籽油25克，姜末、蒜末各5克，鲜花椒10克，花椒油、藤椒油各8克。
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制作方法：
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^8V0c�9o.!cJ"(（1）金针菇洗净，汆水至熟，捞出沥干，加辣鲜露5克拌匀，垫入盘底；老豆腐改刀成大片，放入烧至四成热的菜籽油中小火煎黄，盛出备用。煎豆腐时可在油中加入少许盐，既防止爆油，也可让豆腐吃进底味。
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9（2）锅入菜籽油15克烧至三成热，下入姜末、蒜末爆香，放入鲜花椒、青二荆条辣椒圈50克炒香，放入煎好的豆腐块，倒入高汤，调入家乐鲜露、东古一品鲜酱油、辣鲜露各10克，中火烧至汤汁收干，撇去小料，将豆腐盛出，码入垫有金针菇的盘中。
- �U%`g,^U 7.0G$= （3）锅入菜籽油10克烧至四成热，下人青二荆条辣椒圈150克、红美人椒圈，加入美极鲜味汁、辣鲜露各5克大火翻匀，淋花椒油、藤椒油出锅，盖在豆腐上，顶端放鲜花椒点缀即可走菜。
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