（浙江丽水兰桂坊餐饮公司创意改良菜品）紫苏炒黄米果（附自制紫苏酱制法）
介绍：
s)k|t'qAA jB16t*=从炒年糕改良而来，用丽水特产黄米果代替年糕，黄米果有一股特殊的乔木香。再添加特色紫苏酱，香味浓郁。
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N~W FI}" Q& + KPTfL^?P菜品制作：
w,x//R=]Susv :e;周建伟，国家高级烹调师，现任浙江丽水兰桂坊餐饮策划管理有限公司常务副总经理。
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8 2@o0z J+(Z-=hTY*lyvO)el]原料扫盲：
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N q;iTg黄米果是浙江丽水的一种特色小吃。其大致做法是：将糯米入乔木灰沉淀的水中浸泡至黄，然后捞出蒸熟，捣碎后用手搓成长条。黄米果进货价4.5元／斤，购买可联系15925720659,
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原料：
J�4jN++@;3Gp= ^E$1手工黄米果200克，鸡蛋2个，鲜紫苏30克，里脊肉丝15克，香菇丝10克。
=|5X\&;2 z9jLh C[x调料：
G].5 Kg(|.$YN'4C自制紫苏酱5克，蒜片、葱圈各5克，盐3克，鸡精5克，味精3克，白糖3克。
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AfP=J NqD_hC ?=\n6\ Q] H@自制紫苏酱制法：
?U[@FMAF,MH9\EkO:o（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
6XUKvt?O wyAQ（1）黄米果切条。不粘锅下底油烧热，下入黄米果条小火煎至两面金黄色倒出。
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$-,xnH=5I*g（2）锅下底油烧热，下入鸡蛋炒散备用。
f=WkX}** XV=?S&tL7（3）锅下底油烧热，下入里脊肉丝炒至变色，下人鲜紫苏、自制紫苏酱、蒜片、葱圈炒匀，投入香菇丝、黄米果条、鸡蛋，加盐、味精、鸡精、白糖调味，翻炒均匀，出锅装盘。
qO*oqqy�bQ]h-% ]?E9Y;,yN3S t,GF;"?&技术关键：
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?Q煎黄米果时，用油要少，否则黄米果会粘在一起。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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