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绿蒜杏鲍菇（河北邢台豫友酒店特色改良家常菜品）

旺销理由：
味型干香味浓，咸香适中。绿蒜不管是餐前小碟还是与荤类原料措配同吃，都是不错的原材料。但是用它做热菜却使用很少，此菜是将绿蒜与杏鲍菇搭配烹制，其味道融合后，杏鲍菇的香味更浓更突出，非常受青睐。

菜品制作：
李二鹏，现任河北邢台豫友酒店厨师长。

原料：
杏鲍菇300克，绿蒜50克，红椒条3克。
调料：
盐3克，鸡粉2克，白糖1克，生抽3克，芝麻油1克，鸡油2克，色拉油500克（实耗30克）。

制作方法：
（1）将杏鲍菇切成5x3x0.5厘米的片；绿蒜切成片。
（2）净锅上火，注入色拉油，烧至五成热，下入杏鲍菇，炸至金黄色，捞出控油。
（3）另起锅下入鸡油，略炒绿蒜，下入炸好的杏鲍菇，加入剩余调味料和红椒条，翻炒均匀，下入芝麻油即可。

关键：
杏鲍菇在改刀的时候要切得薄厚均匀，炒制时要快，不然绿蒜的味道就会挥发掉。

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