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南瓜童子鸡（北京东方假日酒店改良家常菜品）

旺销理由：
先将鸡肉煸炒出香，再加入各种调料调味，略烧至入味，然后连鸡带汁倒在南瓜上蒸制，南瓜吸收了鸡的香味，鸡融合了南瓜的鲜甜，鸡肉鲜香，南瓜咸中带有甜口，令人回味。

菜品制作：
孟腾飞，现任北京东方假日酒店厨师长。

原料：
童子鸡700克，金瓜500克。
调料：
豆豉6克，葱末、蒜末、老抽各3克，盐5克，味精、十三香各2克，烧汁10克，高汤200克，小葱葱花、红椒粒各4克，色拉油25克。

制作方法：
（1）金瓜带皮部分切成长6厘米的条，剩余部分切成菱形块，整齐码放在盘内；童子鸡斩块，焯水，过凉。
（2）锅内入色拉油，烧至五成热时，倒入葱末、蒜末爆香，加入鸡块爆炒，炒至鸡皮紧致，加豆豉继续煸炒出香，加老抽、烧汁、高汤烧开，加盐、味精、十三香调味，收汁。
（3）连汤带汁倒在南瓜上，入蒸箱蒸制10分钟，出锅，撒上小葱葱花、红椒粒即可。

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