（山东东营河丰园餐饮公司改良家常菜）喜庆黄焖鱼（附特制鱼汁配方制法）
旺销理由：
:FnI YJeE1+%Kw 黄河鲤鱼腌制后炸至金黄，放到调好的鱼汁中焖制1小时，这样不仅表皮入味，鱼肉也能充分入味，而且由于加入了大量的醋，使得鱼肉酥而不烂，味道浓郁，自然鲜香，颜色红亮，实在不失为一道吸引人的好菜。
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jbmK'H~o]e%$tVC) ^H菜品制作：
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Rl刘洪震，现任山东东营河丰园餐饮公司厨师长。
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原料：
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W~y8\,; 黄河鲤鱼1干克，红椒圈30克，葱白丝20克，香菜5克，蒜薹粒、红椒丁各10克。
th3,� ut #o? i D调料：
YO7!*Y0=/;Xd`花椒盐10克，大豆油1千克（约耗60克），面粉30克，特制鱼汁500克，花椒油15克。
gY9Od;)`3e_"vZhSL i2m&y`.("!V`+ r 4Yh\"jy1mf特制鱼汁配方制法：
N`[*t M0J�EY0H Mb（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
BW~ =Uj -7Nb4GGY?（1）鲤鱼宰杀治净，打一字花刀，加花椒盐腌制入味，拍粉，入七成热油中炸至金黄色，捞出控油。
X# +m2O&zk7on3（2）锅内入鱼汁，放入炸好的鱼，中小火炯制1小时，出锅装入盘中。
yfxlgg1,O9G/^Y#)（3）另起一锅，下入原汤200克，下蒜薹粒、红椒丁煮香，出锅浇在鱼身上，撒香菜、葱白丝、红椒圈，淋花椒油即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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