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牛蛙爱上虾（附特制香辣油与馋嘴香锅酱配方制法）

特点：
制作这道菜我们用到了两种自制料，一种是特制香辣油，一种是馋嘴香锅酱，炒好的菜肴香辣味浓，非常适合年轻人的口味。

菜品制作：
赵伟峰，国家高级烹调师，现任河南项城宾馆行政总厨。

原料：
牛蛙肉400克，新鲜竹节虾300克，黄瓜条、黄豆芽各50克。
调料：
A料（葱段、姜片、姜汁酒各5克）蛋清、生粉各25克，特制香辣油25克，小料（葱段、姜片、蒜片各5克），馋嘴香锅酱30克，啤酒15克，高汤150克，盐、鸡粉各2克，青花椒10克，青、红小米辣段各15克。

特制香辣油制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

馋嘴香锅酱配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）牛蛙肉洗净，剁成小块，加入A料腌制5分钟，吸干水分后加入蛋清、生粉各25克抓拌均匀，入冰箱冷藏5分钟。
（2）新鲜竹节虾300克从背部开刀，去掉沙线。
（3）锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入竹节虾小火滑40秒，捞出控油。
（4）锅内放入沸水，分别放入黄瓜条、黄豆芽各50克大火掉透，捞出放入容器内垫底；再将牛蛙放入沸水中，大火焯1分钟，用冰水镇凉。
（5）锅内放入特制香辣油，烧至五成热时，先放入小料爆香，再放入馋嘴香锅酱炒香，放入牛蛙肉、竹节虾，烹啤酒翻炒均匀，最后倒入高汤烧开，用盐、鸡粉调味，出锅装入容器内。
（6）锅内放入色拉油15克，烧至三成热时，放入青花椒10克，青、红小米辣段各15克炒香，出锅倒入容器内。

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