（浙江杭州老底子粗菜馆特色家常菜品）秋葵炒螃蟹（附自制酱配方制作）
特点：
=]HZ~|`VaqLSK.=$ q=膏蟹配秋葵，搭配新颖，时令性强；自制酱香气突出，极受欢迎。
!Ky_0/l[Z lmkh'�4[^46_vZi %菜品制作：
wNv(m p?^J`4O5q-陈郭炜，中国烹饪名师，擅长杭帮菜、厨政管理，现任浙江杭州老底子粗菜馆老板。
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原料：
$w^a-d$P! 3Plz? 膏蟹2只，秋葵100克，菱角100克。
kG&s w8{=uxG *D调料：
O$X\J IJ]VqG'VtO|7UB京葱50克，自制酱50克，美极鲜酱油5克，料酒150克，糖5克。
~8],Z|* ~S79!7C cd+.%w7L% Uu?Hh#.R4[V
�?iR+AakJr.-c自制酱配方制作：
Qp8JL/d yc=x$T!=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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E'[j（1）秋葵、菱角汆水，秋葵改成段后与菱角一起入四成热油中拉油至八成熟，捞出控油。
v J\o/uV9U\.（2）螃蟹剪掉蟹脚、蟹钳，再改成块，将各部位一起下入五成热油中，拉油至熟后捞出。（3）锅留底油烧至四成热，下入京葱煸炒出香，盛出备用。
* jaQY.;A'!jD( （4）另起锅入底油烧至四成热，下自制酱煸香，再下入美极鲜、料酒、糖，中火烧至锅内酱汁冒泡，下入膏蟹、菱角炒香，最后下秋葵、京葱翻炒几下即可出锅。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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