（黑龙江哈尔滨东安宾馆创意凉菜系列）椒麻鲍片（附自制椒麻酱的做法）
原创思路：
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x 这道菜你可能以为价格很高，其实我选用的是罐装的小鲍鱼，成本与新鲜鲍鱼比，较便宜（3只成本大约24元），但是却给菜品提升了档次，卖价也上去了，是一道不错的高利菜，口味椒香微麻，入口清爽。
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) [ (0d/X$7菜品制作：
^'=6@+i&!R2/y;ZKH李涛，现任黑龙江哈尔滨东安宾馆凉菜主管。
4=[+6,W&_z0s#jDCW?.,E-l@-gd=:*3A评审点评：
x*$==VPK{�H!\O l 0W这是一款设计合理的高利菜品，因为选料巧妙，所以让成菜利润空间很大。
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原料：
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/q罐装小鲍鱼（10头）3只，旱黄瓜（市场有售）70克。
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]"?r?�o8r?调料：
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)n 盐6克，自制椒麻酱20克，小黄瓜2个。
Tch7c7!1wxS^XO6 j[fOS&&rh~s~8.;C5vC(0+Yjz?nb$自制椒麻酱的做法：
ky?V17xq.x0z:pAQ}_（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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M!~（1）小鲍鱼片成片，焯水，沥干水分。
]vF^u+SUTaWt 6fBaU（2）旱黄瓜顶刀切片，加盐拌匀，腌出水。
ip .1T*rN\(Z 7\#e（3）将小鲍鱼与旱黄瓜片拌匀，加自制椒麻酱拌匀，用小黄瓜装饰即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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