（河南郑州阿勇美食酒店创新菜）新式油爆虾（另附秘制腌汁配方制法）
介绍：
hx l 6zv!xfZz�3e,这款油爆虾走菜时间不到半分钟，原因在于此菜已经提前一天腌制入味了，省去了传统油爆虾的爆炒入味步骤。走菜时两次入锅各炸5秒，就可达到壳肉分离、外焦里嫩的效果。
{j"H`M!!BORh�*GLyY:q6AI 1) jZ u~Hx菜品制作：
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Mm u 9y9Ua4李东升，现任河南省郑州市阿勇美食酒店厨师长。
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原料：
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6=a"K)8g?+C北极虾8000克。
25U1?)JH!a?CvU*Nt调料：
!/nR7nRedUo,L[4tm秘制腌汁8500克，十香菜25克。
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#Q/8+=Lzk$�KE\=zJnGFrG4@at'SU6vD Z秘制腌汁配方制法：
X;� Wm|OSN P)GK#O（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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1d%(E`&`$9（1）北极虾8000克洗净，开背去沙线，放入秘制腌汁中腌制24小时。
+@XAMG.5(L Q;|t6nbf（2）走菜时，锅入宽油烧至八成热，下入北极虾400克（24只左右）中火炸5秒，捞出控油。
Y@OlINDG*u'3}*y%（3）待油温继续升至八成热，再次下入北极虾复炸5秒，捞出控油摆盘，点缀炸过的十香菜25克即成。
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制作关键：
N0~qVa0)]\+ F@Q6t腌好的北极虾必须入油炸两遍，第一次是为了定型，第二遍能让虾壳变脆，若一次性炸熟，虾壳不会变焦脆。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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