凤梨虾球（上海“一茶一坐” 休闲餐厅特色风味菜品）
热销理由：
On$t%Hzii XmdR" 很多人复制过这道菜，但从未被超越，理由很简单，从调味到炸制都有技术，不是想当然就能做出来的。
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z.7gN.i[vHn介绍：
,y[!S:V,dgSIt! h可能在很多人眼中，一茶一坐的菜品都是中规中矩、鲜有变化的，但是就是这些卖了11年的菜品却从来没有因为“传统”、“老套”被食客抛弃过，就好像是一位老朋友，被食客深深地记在心中。黄启云师傅非常用心地介绍了这些经典菜肴的制作，真正的好菜无关时间，对口味、对烹饪的细节把握让它们突出重围，在菜品同质化的今天立于不败之地，这真验证了那句老话“屡屡被模仿，从未被超越”。
^of[g4*q:=v9-w!'@2002年6月，台湾休闲餐饮品牌“一茶一坐”在上海开业。在短短11年间，一茶一坐在大陆地区遍地开花，目前门店已经超过100家。“一茶一坐”由茶及餐。作为一家坚持真材实料、原汁原味的精致休闲餐厅，他们只用高汤调味，为食客奉上最天然、健康、美味的上佳料理。他们对于烹饪细节的掌控极其苛刻，比如黑胡椒原粒、黑胡椒细碎、黑胡椒粉，应该用什么就是什么，不会因为是同一种食材，而混淆了它们各自的用途。再比如肉类腌制，不是单纯的放任食材自然吸收，而是通过拍打、按摩的方式帮助它们更好地吸收腌料的精华。正是这种对菜肴一丝不苟的态度，使得他们的出品屡屡被模仿，从未被超越。
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原料：
S6&Ey y=[=x]=lMtST.大明虾球8个（重约200克），菠萝肉200克，红椒块20克。
dpU?M yM.*0&I kI调料：
]E82?).:^NFnvd A料（澄面50克，吉士粉10克，清水40克），盐4克，胡椒粉2克，色拉油1千克（约耗60克），美乃滋100克，浓缩百香果汁30克。
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制作方法：
-K^ +u?|{[Tc}（1）虾球开背，去掉沙线，加入盐、胡椒粉腌制2-3分钟；A料调拌均匀成糊；菠萝切成大小均匀的10块。
�z! *DrG7Gu..C�（2）锅内放入色拉油，烧至180℃时，放入裹匀糊的明虾球，小火浸炸2-3分钟，离火；待油温升高至200℃时，再下入虾球复炸10秒，捞出吸油；待油温降低至四成热时，放入红椒块滑油，捞出吸油。
-tMoY!Oji8 &Ftm^（3）美乃滋加入浓缩百香果汁拌匀，放入明虾球、菠萝、红椒块拌匀后装盘。
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