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（上海“一茶一坐” 休闲餐厅特色菜）铁板胶原牛肉（附特制牛脸肉的加工方法）

热销理由：
带皮牛脸肉鲜味浓郁，入口即化，而且带有非常多的胶原蛋白，这是吸引女性食客品尝的重要原因。

介绍：
可能在很多人眼中，一茶一坐的菜品都是中规中矩、鲜有变化的，但是就是这些卖了11年的菜品却从来没有因为“传统”、“老套”被食客抛弃过，就好像是一位老朋友，被食客深深地记在心中。黄启云师傅非常用心地介绍了这些经典菜肴的制作，真正的好菜无关时间，对口味、对烹饪的细节把握让它们突出重围，在菜品同质化的今天立于不败之地，这真验证了那句老话“屡屡被模仿，从未被超越”。
2002年6月，台湾休闲餐饮品牌“一茶一坐”在上海开业。在短短11年间，一茶一坐在大陆地区遍地开花，目前门店已经超过100家。“一茶一坐”由茶及餐。作为一家坚持真材实料、原汁原味的精致休闲餐厅，他们只用高汤调味，为食客奉上最天然、健康、美味的上佳料理。他们对于烹饪细节的掌控极其苛刻，比如黑胡椒原粒、黑胡椒细碎、黑胡椒粉，应该用什么就是什么，不会因为是同一种食材，而混淆了它们各自的用途。再比如肉类腌制，不是单纯的放任食材自然吸收，而是通过拍打、按摩的方式帮助它们更好地吸收腌料的精华。正是这种对菜肴一丝不苟的态度，使得他们的出品屡屡被模仿，从未被超越。

原料：
特制带皮牛脸肉150克，金针菇100克，大蒜叶、红椒圈各2克。
调料：
加工牛脸肉的卤汁100克，色拉油6克，湿淀粉5克。

特制牛脸肉的加工方法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）石盘放在煲仔炉上烧热，淋入色拉油，将洗净的金针菇摆放在石盘内。
（2）锅内放入加工牛脸肉的卤汁和牛脸肉，烧热后淋入湿淀粉勾芡，由锅装入垫有金针菇的石盘中，撒入大蒜叶、红椒圈即可。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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