特点：
= 6:*AD}A|0w-@口味咸鲜，酱香浓郁。这道菜的最大亮点是在传统菜“肉末烧茄子”中加入了土豆泥。走菜时把炒好的茄子盖在提前蒸好的土豆泥上，上桌后，服务员将茄子与土豆泥搅拌在一起食用。如此一来，土豆泥吸入了烧茄子的酱香。茄子里融入了土豆泥的绵软，口感丰富，十分下饭。
nTb+O^Z&Zm?]$fp O^{ G4\m%X\U'j_m*t菜品制作：
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e董国辉，早年在东北老家学厨，1995年来到北京进修粤菜，后在海格国际酒店、金百万烤鸭店担任炒锅师傅，9年后在福成大酒店和渔民码头任厨师长，2006年辞职创业，开过三家店：“叶家灶台大公鸡”、“人民公社大食堂”、“董家屯儿大伙房“，现任北京董家屯大伙房餐饮有限公司总经理。
rMJ_Z4]sV4+yVd!PM王磊，吉林长春人，从厨17年，擅长东北菜的制作，特一级厨师。曾在天津东北骨头王、长春嘎吧锅社会主义新农村二店任厨师长，现任北京董家屯大伙房餐饮有限公司厨师长。
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GXe8.w6byWpD?_gNzH{C%L�ryd['%%介绍：
~)O@=l&yw,:[Eb1MqT董国辉的“董家屯儿大伙房”开在北京回龙观西大街。他将此店定位成“老百姓消费得起”的大众酒楼，做有特色的东北农家菜，量大价低、口味浓厚，人均消费40-50元。菜品这么实惠，利润从何而来？
2t.u\,.Asr+ul]B,董国辉介绍，其实店内原材料的质量、价格与老百姓去市场买的食材差不多，只是由于批量进货，总成本会相对低一些，而董国辉挣得就是这一点点的“小差价”，菜品毛利在45％左
O8&_*j*,yOl1&/:$\右。用他的话来讲，挣得只是“替老百姓在家做饭的辛苦钱”。
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{m=q#~k确立了东北农家菜的定位后，董国辉在装修上可谓颇费苦心。他从东北老家搜罗了各种“老家伙什儿”、老桌椅板凳、土炕、旧报纸等怀旧道具，用5个月时间打造了十二间包房。其实，“队长家”、“会计家”这类包房的名称，在土菜馆中已屡见不鲜，但董国辉打造出来的却格外“贴谱”。
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-wM为了展现“大伙房”的特色，董国辉打造出了一个开放式的全明档厨房，长度达30余米，“冷菜”、“煎档”、“面点”、“压锅菜”、“炸档”等依次排开，连炒菜的所有灶口都能看得一清二楚，这样一来，客人就能看到师傅煎炒烹炸的身影。董国辉的这一改造，不仅让后厨的所有出品变得更具观赏性，对于顾客来说，也能吃得更加放心。
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原料：
1v=cWBB1l zNiL te0`长茄子2根（重约400克），土豆300克，五花肉末80克。
q8 Rwd/lNxFRF8,J}QD调料：
v;v_, H|6}e.'=X~s底油20克，葱花10克、十三香、花椒面各5克，东古一品鲜酱油、大豆酱各10克，老抽5克，老汤200克，盐3克，味精、鸡粉各2克，生菜丝、葱丝各少许。
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制作方法：
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Er 0（1）长茄子2根洗净，切去茄蒂，改成蓑衣花刀。
BX4 TfWe4Y;6`@y{（2）锅入宽油烧至六成热，下茄子炸至表面金黄，捞出控油备用。
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,?lHf'gUn（3）土豆去皮洗净，放入水中煮熟，取出置于砧板上，用刀面按压成土豆泥码人盘底。
v_: `H-\ EZ+JlcbQz（4）锅入底油20克烧至八成热，入葱花10克、十三香、花椒面各5克炝香，倒入五花肉末煸炒至熟，调入东古一品鲜酱油、大豆酱各10克、老抽5克，下入过油的茄子，浇老汤200克，调入盐3克、味精、鸡粉各2克搅匀，大火烧开，改小火再炖2分钟。
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w LRiB|5!K（5）淋明油翻匀，盛出浇在土豆泥上，点缀少许生菜丝、葱丝即可走菜。
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