特点：
Y3OS9 s[B'?[38 东北传统菜中常见“压锅三宝”，但三种原料不尽相同，“董家屯儿”使用的是：猪尾巴、肋排及黄豆。三种食材搭配在一起。猪尾巴Q弹、排骨软嫩、黄豆绵软，口感十分丰富。这道菜富含胶原蛋白与大豆蛋白，养颜护肤、温和滋补。
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/i;~da8&6NA+~L({#=T b)1; I#9q4a菜品制作：
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V;董国辉，早年在东北老家学厨，1995年来到北京进修粤菜，后在海格国际酒店、金百万烤鸭店担任炒锅师傅，9年后在福成大酒店和渔民码头任厨师长，2006年辞职创业，开过三家店：“叶家灶台大公鸡”、“人民公社大食堂”、“董家屯儿大伙房“，现任北京董家屯大伙房餐饮有限公司总经理。
-l15*[Q.V5M=CJ @vA王磊，吉林长春人，从厨17年，擅长东北菜的制作，特一级厨师。曾在天津东北骨头王、长春嘎吧锅社会主义新农村二店任厨师长，现任北京董家屯大伙房餐饮有限公司厨师长。
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?mIC|E%De~RNnf/ kI介绍：
`ro#{2&|,H N|5\.董国辉的“董家屯儿大伙房”开在北京回龙观西大街。他将此店定位成“老百姓消费得起”的大众酒楼，做有特色的东北农家菜，量大价低、口味浓厚，人均消费40-50元。菜品这么实惠，利润从何而来？
;�CQ)! mf)N-_8\wF董国辉介绍，其实店内原材料的质量、价格与老百姓去市场买的食材差不多，只是由于批量进货，总成本会相对低一些，而董国辉挣得就是这一点点的“小差价”，菜品毛利在45％左
S4* /l5S&be1kF?右。用他的话来讲，挣得只是“替老百姓在家做饭的辛苦钱”。
+w(8BjQG`"确立了东北农家菜的定位后，董国辉在装修上可谓颇费苦心。他从东北老家搜罗了各种“老家伙什儿”、老桌椅板凳、土炕、旧报纸等怀旧道具，用5个月时间打造了十二间包房。其实，“队长家”、“会计家”这类包房的名称，在土菜馆中已屡见不鲜，但董国辉打造出来的却格外“贴谱”。
E7cGV\]48J Str为了展现“大伙房”的特色，董国辉打造出了一个开放式的全明档厨房，长度达30余米，“冷菜”、“煎档”、“面点”、“压锅菜”、“炸档”等依次排开，连炒菜的所有灶口都能看得一清二楚，这样一来，客人就能看到师傅煎炒烹炸的身影。董国辉的这一改造，不仅让后厨的所有出品变得更具观赏性，对于顾客来说，也能吃得更加放心。
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原料：
)1#aD;=�/q8Td`a}肋排300克，猪尾巴200克，泡发的黄豆100克。
A,CO1"=]EqhOK=L%调料：
]fML{3LF?][lQ7C~e色拉油20克，葱花、蒜片各10克，自制压锅酱30克，清汤800克，盐4克，白糖5克、味精、十三香各3克，东古一品鲜10克、老抽5克。
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Z="S4g%bed#%~HF =&rvn?\+B(1;
X 自制压锅酱配方制作：
3Ve'.q]CUWe W（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
M8OXF|^5SCji8Z/ （1）肋排300克、猪尾巴200克洗净斩成寸段，汆去血水备用。泡发的黄豆100克洗净滤干水分备用。
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! ]x!t（2）压锅入色拉油20克烧热，入葱花、蒜片各10克炝香，放入猪尾巴块、排骨，调入自制压锅酱30克煸炒10秒，冲入清汤800克，调入盐4克、白糖5克、味精、十三香各3克，再淋东古一品鲜10克、老抽5克，倒入黄豆翻匀。
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q=pP（3）加盖上汽压20分钟后以中火收干酱汁，出锅盛盘，点缀葱末、香菜叶即可走菜。
�(Eq=pk/W=PIWwMu{|[R [R*jie\*=J,]_O制作关键：
v34FK *I-[|nQIn1k压制时间一定要达到20分钟，才能使猪尾巴、排骨酥烂软嫩，黄豆绵软、人口即化。
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