（上海御澜轩精品菜馆旺销菜品）新式片皮鸭（附秘制腌料、脆皮水、生煎薄饼与秘制酱制法）
旺销理由：
Dwk"`#?|l|CB#]/n此菜选用云南樱桃鸭，肌间脂肪丰富，口感细嫩，经过秘制腌料腌制8小时，鸭充分吸收了腌料的香味，然后淋脆皮水烤至枣红色，颜色鲜艳，外酥里嫩。
l9Rq7%S!LE@vx1F]L@&u/Rl,&L KMb 厨艺评论：
4E70lZc)/.2z!K%lS7鸭子经过长时间的腌制，味道浓郁，脆皮水淋后再烤，外表酥脆，里面鲜美，色泽红亮，诱人食欲。
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原料：
OVnUgW3R-lXUtKH� r '云南樱桃鸭2500克，生煎薄饼、生菜各12片，藠头、青瓜条各50克，仔姜60克。
u"mP1iFX[g4R^#R! {调料：
x$d 3(o (~o9q3秘制酱100克，秘制腌料200克。
)sv~T,t~ t+DX; tvHa 12v^.m~^�QYle;pH
0nXg&LHn( d秘制腌料制法：
-Rzwxc ;/=qLIN（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
$o;s2|CZH} PszI ;iL5:�hWd=|nB ~UR9R*].9p:)0zuDgT K|65i脆皮水制法：
#L-S|DW5P|:Ks9Kp（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
�6qr(Sg\ guSvO t?Ew "|JaNNt&X=C${Gjx=[Y[A!xD w生煎薄饼制法：
O[ 7}IaezjGR}a（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
Yj=c7)^=o"Bp =d/D %*GEAQ�+5&+,S^wRC=s+ e3~2.k7}秘制酱制法：
\' e8=vM.p6\r*kam7（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
N=rWV3lR.mKdmN（1）将樱桃鸭宰杀治净，用秘制腌料将鸭内外涂抹均匀，腌制8小时，淋脆皮水，吹干水分，入烤炉烤至枣红色。
rc %g%(GdZkQks5XK（2）上桌时，将烤好的鸭片好摆入盘中，搭配生煎薄饼、生菜、青瓜条、仔姜、藠头、秘制酱上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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