（辽宁沈阳香蜜湖餐饮娱乐城旺销菜品）印尼蜇头炒春豆（附清炒快烹汁制法）
旺销理由：
gU^G~Hr&)ab{6i:C此菜采用印尼蜇头与颜色碧绿的蚕豆搭配成菜，口感更加脆爽，搭配自制快烹汁，出菜速度极快，成菜色泽清爽。印尼蜇头较普通蜚头颜色更加好看，比较适合炒制，并且其价格适宜，很适合各类型酒店推广。
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#ga厨艺评论：
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wW3!j 此菜是一款一年四季皆宜的小炒，口感爽脆，但要注意蜇头焯水时间不宜过长，否则影响菜品口感。
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原料：
6 .bexQtQ|rQ.7O'印尼蜇头200克，速冻春豆（蚕豆）400克。
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iN 调料：
f`)1ig4Ow,=T$58小葱花、蒜粒各5克，清炒快烹汁15克，湿淀粉10克，色拉油20克，芝麻油3克，红樱桃4颗。
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NQ-? zV' T\VpjEI~0e7fa清炒快烹汁制法：
v1/apQ-:FD6]|:&（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
NlXwB_',an\ h;0VNB（1）蜇头用清水浸泡，去掉咸味后冲水，焯水5秒；春豆解冻后焯水。
!1?39G9):6/%?%_（2）锅内入油，下小葱花、蒜粒，放蜇头、春豆，烹清炒快烹汁用湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅，点缀红樱桃即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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