臻品绝味鸡（北京王府井酒店创新凉菜系列）
设计思路：
@jY�}"Ev]HZd此菜使“无味使之入”的鸡肉经煲制后入味三分，淋以调好味道的原汤，可谓鲜味不减，香味四溢。
Q uB;Y@A2=e Ux]E0S[$|W4y9 3s?ZK菜品制作：
z[Kj* v!4[ 李照海，现任北京王府井酒店厨师长。
c^d%F5nVA{CWAq,MM_C^1e}nkMMlU_kai厨艺评论：
qpC5 m$_/ X \g aum此菜巧妙之处就是利用原汤，最大程度地保证了菜品的鲜味。
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原料：
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GItXM"?09c 5#%清远鸡半只。
\ a�-W]wx\"$`P调料：
?l-7 [:bQVjCOA料（高汤750克，姜片、葱白、盐各5克，圆葱、八角、花椒各2克），B料（浓缩鸡汁5克，味粉2克，红油30克）。
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制作方法：
'3F==;A?X.5!hX（1）将清远鸡加A料小火煲熟后捞出，晾凉改刀。
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'& vevZ :\（2）将煲鸡的原汤加B料淋入改好刀的鸡上，装盘即可。
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