盐焗铁棍山药（重庆南滨路餐饮美食街华尔斯酒店创意菜品）
特点：
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4{oN4O=(Vw+} T山药蒸熟，裹上自制的盐焗粉再放入烤箱，成菜更入味、更金黄。
T7w3fa82;U H1kKxRY[!�hd+9I}k[V"E介绍：
?ni3 "b=`gTlG$南滨路餐饮美食街号称重庆的“外滩”，在两江环抱的堤岸边与解放碑隔水相望，因视野开阔、风景优美、人流聚集而获得无数餐饮名企的青睐，外婆桥、陶然居、大蓉和、顺风123等诸多知名品牌落户于此，竞争之残酷不下于解放碑商圈。在周边餐厅一片大麻大辣的 “江湖style”中，华尔斯酒店却以别树一帜的调味方法抓住了食客的心，比如将传统的山药棍抹上盐焗粉，更入味、更金黄；烧椒鳝鱼出锅时放入跳水泡菜，鳝鱼味浓泡菜脆口……
!v-wpe |8*Q=/G. RAX�}}C"\ $PB菜品制作：
} O=?TV67Jk9% pR2胡友静，现任重庆华尔斯酒店川菜厨师长。
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原料：
v){}iIRnNdl\q)=)I铁棍山药6000克。
MByCt/,_ P\Z*r0 5 k调料：
HQk8XV[FHo0!%/R[YI自制的盐焗料1500克。
Y*@El07Bu7YR�L+p`#t0 ?xQotDM~`RJ6LtWRPpFTvGf&-%7 x自制盐焗料制作：
pkiV15]jASSoDF8（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作流程：
RUU+ ",{qs?eJ2j（1）铁棍山药6000克烧去根须，洗净沥干后改刀成长20厘米的段，放入托盘覆膜大火蒸15分钟至熟，取出沥干水分，裹匀自制的盐焗料，放入烤箱调至上火200℃、下火150℃烤20分钟至山药干香、表皮微黄，放于恒温箱备用。
E$Q$s&IiCz v-oU（2）走菜时取山药段600克，在下端裹上锡纸，埋入热盐即可。
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GiR#%{89&I~{N-]^=1| U技术关键：
e;o#E?jxe+;_UNR&1、烤制山药时，每隔2-3分钟需要翻一次，这样翻着烤，山药成色与熟度才均匀。
=;?rA2~WgaM2、在冬天我用锡纸包裹山药，到夏天时，我则会用干荷叶包裹山药，虽传热效果不够好，但埋入热盐一段时间后，荷香味会渐渐散发，沁人心脾。
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