（黑龙江哈尔滨九转餐饮谷语中餐厅特色菜）卤水海鲜（附自制海鲜卤水调配）
特点：
D�0-hz2O!N)1g / ~鲜活海鲜多清蒸、水煮，吃其鲜美原味。谷语的这道海鲜拼盘却走“重口味”路线，采用卤制的方法，口味咸鲜滋润，所用卤汤是在潮州红卤基础上加沙姜、香茅草调制而成。董长江还借鉴了广东白切鸡的吃法，带一碗葱姜茸（葱姜切末，加入适量盐、味精，浇入热油即成）上桌，鲜味更浓。
. u=DF*u#Nxq6Mc4]Z1 ozC$d0ZvM9菜品制作：
[;cMAE412?1$dt1*D 董长江，16岁子承父业进入厨师行业，至今已有22年，专攻龙江菜、粤菜。2013年来到哈尔滨九转餐饮公司，全面负责谷语中餐厅的筹备和运营，现任该店行政总厨。
inNTMyf%P.1'AiR^ *mkq[?aktyD2q/=)介绍：
;tMY2g`#jH�8'jf@}谷育万物而不语，自有美良代言之。2013年9月，哈尔演九转餐饮旗下新开了一家升级版的中餐厅，取吕“谷语”，意为“食物的语言“。具营业面积8000多平方米，共有50个包房、23个卡台，以及两个可分别容纳200人和400人就餐的宴会厅，成为冰城最六的单体店。这个升级版的中餐厅，能否顶住压力，破冰而出？在行政总厨董长江的策划下，“谷语”巧妙设计明档式堂烹区、提出控水海鲜理念、实行开业18天疯狂折扣等，这几项调整，不仅令谷语中餐厅顺利开业，井且在哈尔滨火速打响，平均日营业额在13万左右，吸引了很多周边城市的同行前采考察学习。
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原料：
bQFV0~y ?FAn N^& 小甲鱼1只（重约150克），牛蛙1只，籽乌、草虾各200克，八爪鱼100克。
$FO_ysvO z4ZP,调料：
62JZ6 \p7Q )}tr自制海鲜卤水1000克，葱姜茸、海鲜汁各1碟。
+_:~ O]_'Z=baQ�^|}=+o1B4c#v[Mk)?AIxg ?[ V - vf"$s!wR"C自制海鲜卤水调配：
�d )sg67 {! HZ29（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
e= wT{bVTAaTY$cD=（1）小甲鱼宰杀治净，将肉、壳分离，肉切小块，壳洗净留用。牛蛙宰杀治净，切成小块。
\Yh^qQBg$i YV{（2）甲鱼、牛蛙块分别飞水去血污，放流水下冲洗干净。籽乌、草虾飞水，八爪鱼切段，飞水备用。
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Nk6N5I-9#（3）锅入自制海鲜卤水1000克，下飞过水的海鲜及甲鱼、牛蛙大火烧开，关次焖制3分钟，捞出装盘，带葱姜茸和海鲜汁上桌。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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