特点：
@OEeoEAMBLLiYked7要成型需细工。撒饭存在于天水几百年的饮食文化中，是当地人日常饮食中不可缺少的一部分。甘肃天水享有“羲皇故里”的殊荣，并且传说伏羲制造八卦。所以徐师傅由此得到灵感，将原本造型感不强的撒饭制作为八卦形状，充分体现了当地特色。此菜熬制面糊时，要缓慢细流放到开水里，右手拿筷子搅动，搅打筷子在玉米糊中搅打不动为止，荞麦面也一样。最后配以酸辣口味的小菜佐食。
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aJO:c ]=\9.Bl&ic盘点甘肃美食，首先想到的就是遍地开花的兰州拉面，其他便极其模糊。特殊的历史、地理原因又促成了当地人喜酸辣的口味需求，所以为帮大家拓宽眼界，特意介绍几款当地家常菜，看陇菜如何赋味。
Pc. OM[ot; ,R{k8oD甘肃省天水市地处我国南北交汇地带，气候温和、物产丰富。自然环境的优越，加之是古丝绸之路的必经之地，使天水的饮食具有鲜明的民俗文化特点。
[$C)\C'k&Y1 2wj主食：天水人的饮食口味传承了秦人，以面食为主，尤其是汤面的品种最多，还喜爱吃馍，这与河南颇为相像。当地人对杂粮也有着浓厚的感情，例如玉米、荞麦等，所以他们便摸索出了一套粗粮细做的方法，应用到日常烹饪中。
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oa5rkHK 5味道：当地口味兼容了川人和晋人的酸、辣。菜肴一般用辣椒、花椒、葱、姜、蒜等作为调料，吃面的时候，更是离不开辣子与醋。饮食的显著特点是口味浓郁、厚重。
ZdyW8 jGGxi=$? 6$ 菜肴：天水当地的烹饪手法更是多种多样，菜肴的烹调除了运用到我们常见的：烧、烤、煮、焖、炸、炖等方法以外，还融人了许多当地特色。
jSl^"p*Z,)�,tjuagQ 90@)`:' 0.SB2&厨艺评论：
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"此菜属于甘肃天水的地方小吃，整体措配较好，具有鲜明的当地特色。但是此菜肴不容易操作，厨师拿筷子搅动面糊时，浓稠的掌握有难度，需要制作经验。
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原料：
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v5A=$0Y}N*A7y=l$玉米面、荞麦面各250克，黄瓜、黄萝卜（当地萝卜，红肉红皮）、泡菜、本地酸菜、榨菜、青红椒各100克，甘谷辣椒50克。
65L#?&wDGIP+~0+b调料：
ud:%Stg~f[m}.NT&6盐2克，胡麻油，味精3克，香油1克，天水陈醋2克，水1000克。
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制作方法：
#�b{,JZ! R-EY�{t（1）熬制玉米面糊与荞麦面糊，分别装在太极模具里，扣在盘中成型。
#@., ) =_ 5PF)hFRS（2）黄瓜、青红椒、榨菜、本地酸菜、泡菜、黄萝卜、甘谷辣椒切丝，用烧至八成热的胡麻油浇一下，用盐、味精、天水陈醋、香油分别拌好，装盘成八卦形，摆放在太极周围即可。
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