特点：
Y_;tsr8u ts%zQ�1\;2夹沙入味全靠烩。此菜制作简单，但在本地销量特别好，原因就在于酸辣味适口。利用烩的方法将滋味完全融入夹沙内部。炸制夹沙的时候，油温的控制很重要，油温太低容易浸油，太高外皮卷起，影响口感。出锅前勾芡要厚，才能保证味道醇厚。
hj^m{Z|MN&fE_&n6 NK` R1w7D;$b0BU介绍：
/M=ho\FG|P59 )'s?盘点甘肃美食，首先想到的就是遍地开花的兰州拉面，其他便极其模糊。特殊的历史、地理原因又促成了当地人喜酸辣的口味需求，所以为帮大家拓宽眼界，特意介绍几款当地家常菜，看陇菜如何赋味。
�GjTx_HfYP_Q?�甘肃省天水市地处我国南北交汇地带，气候温和、物产丰富。自然环境的优越，加之是古丝绸之路的必经之地，使天水的饮食具有鲜明的民俗文化特点。
si6iOIn+ R/ y]Ki主食：天水人的饮食口味传承了秦人，以面食为主，尤其是汤面的品种最多，还喜爱吃馍，这与河南颇为相像。当地人对杂粮也有着浓厚的感情，例如玉米、荞麦等，所以他们便摸索出了一套粗粮细做的方法，应用到日常烹饪中。
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味道：当地口味兼容了川人和晋人的酸、辣。菜肴一般用辣椒、花椒、葱、姜、蒜等作为调料，吃面的时候，更是离不开辣子与醋。饮食的显著特点是口味浓郁、厚重。
){Ztd;8Wp:z8_菜肴：天水当地的烹饪手法更是多种多样，菜肴的烹调除了运用到我们常见的：烧、烤、煮、焖、炸、炖等方法以外，还融人了许多当地特色。
/`/QGS~jWLc{QMYM`2?KKs?m)/$ {Xpr3:厨艺评论：
#bR5K?\S^cyR[x iL此菜是甘肃天水老菜，制作者装盘别致，用辣椒与醋调味，酸辣可口，缓解了肉馅的肥腻感，如果夹沙造型再大些，会更遥真。
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原料：
@v54 `)Uv *5PACx青红椒、陇椒（天水甘谷辣椒）各50克，木耳、土豆片各30克，鸡蛋3个，肉馅350克。
}]O.iI)b)P�3c/3调料：
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DUhN\1A料（盐、土豆淀粉各5克，味精8克，芝麻油2克），B料（盐、味精、蒜、陇椒各5克，葱、姜各3克，辣椒油、醋各10克），油2干克（约耗300克）。
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制作方法：
=C8= -;f ^?Y HX\（1）将鸡蛋摊成硬币厚薄的蛋皮2张；肉馅加入A调料拌匀。
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（2）将拌匀的肉馅铺在鸡蛋皮上，上面再盖一张蛋皮，改刀成菱形片，油锅五成热放入菱形片炸至金黄色。
x9m(FqzfG| $xBJ] O（3）锅内放少许油倒入B料、青红椒、木耳、土豆片，烧开后勾芡装入勺碟中，摆入夹沙，摆成花状即可。
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