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鱼香酥蚕豆（北京金百万餐饮管理有限公司创新预制菜品系列）

快菜有道：
香酥是食客最喜欢的口感，甜酸是食客最喜爱的口味，我们将两者结合，推出了这道菜肴。此菜一经推出，便受到食客们的赞赏，很多食客每次来必点此菜，成为了他们最佳的佐酒美肴。

介绍：
预制菜是指提前经过预制，点菜后经过加热或简单烹调即可上桌的菜品，其特点是出菜快。出菜快可以提高“椅效”，也就是说单位时间内出菜越多，客人的等位时间越少，这样会相对增加客人的流量和营业额。我们介绍的几款预制菜都是各店的旺销菜肴，希望能给大家工作带来帮助
北京金百万酒店的菜品不花哨，但是口味调配地非常地道，是北京城大众食客最爱吃的家常菜酒店之一。最近，该店又新推出几款家常菜，工艺简捷，味道独特。
本文所述的菜品制作过程，全部按照标准化操作。请注意制作当中的煸炒次数等“提速”关键词。

原料：
蚕豆250克。
调料：
葱花10克，红油20克，鱼香汁25克（色拉油250克，姜米、味精各50克，炒熟的泡椒800克，陈醋、糖各300克，生抽100克调配均匀），色拉油1千克（约耗50克）。

制作方法：
（1）将蚕豆入六成热油锅中炸制成熟，捞出控油。
（2）将蚕豆加入鱼香汁、红油，调配均匀，用筷子一点一点地倒入盘中，洒上葱花，上桌即可。

关键：
1、此菜对调配味汁的数量要求精准，料汁下入一定要准确。
2、红油一定要炸好，炸出诱人的红色，菜品才漂亮。
3、蚕豆存放在干燥的环境中，以免受潮影响口感（也可以购买市场上炸好的蚕豆）。

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