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（河南郑州红茶香餐厅特色家常菜）成师傅红焖羊肉（附自制酱料、自制调味汁、自制香料配方）

风向指标：
此菜羊肉酥烂，食肉后可用汤涮食各种蔬菜，酱香浓郁，适宜秋冬季食用。羊肉用红焖的方法烹调，具有“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”的特点，并且在传统口味基础上增加了腐乳等，很受食客欢迎。

介绍：
红茶香餐厅是郑州“成师傅餐饮”旗下的又一时尚升级品牌，主营养生豫菜、融合菜和西式简餐。“烩面手工做，辣椒自己剁，骨汤小火熬，味精用不着，绿色餐饮有依靠”是其真实的写照。

菜品制作：
魏保全，现任河南郑州红茶香餐厅行政总厨。

原料：
鲜羊肉1500克（羊腩500克，羊后腿肉1干克），蒜苗50克，香菜10克。
调料：
盐、花椒各10克，生抽20克，蒜子50克，大葱、姜各30克，花生油100克，自制酱料100克，自制调味汁75克，自制香料75克。

自制酱料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

自制调味汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

自制香料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）羊肉切成3.5厘米见方的块，加盐、生抽、花椒腌制3小时，焯水后洗净，用大火煸炒5分钟。
（2）起锅，下油烧热，炸香蒜子、葱、姜，再放入自制酱料炒香，下羊肉块煸3分钟，然后放入自制调味汁。
（3）加水没过羊肉，再放入自制香料，用大火烧开5分钟，小火25分钟，盛入锅内，撒上蒜苗段、香菜，带酒精炉上桌，点火即成。

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