酥皮烤窝头（北京天通绿园生态度假酒店特色点心）
特点：
$\.} # Gs* #h9r“酥皮烤窝头”是北京天通绿园生态度假酒店的头号点心，每天卖出600个。这只窝头确实与众不同—蒸好的枣泥窝头戴上广式酥皮帽子，烤制时酥皮融化，均匀覆盖窝头，金红油亮，外酥脆内弹牙，口感非常特别。
v_\pkLI+VZT62sR&pv n #Wml$wBn7 !菜品制作：
M:} r?)te6qO;=_N苏德全，现任北京天通绿园生态度假酒店厨师长。
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窝头制作：
r$]}M(ntRVE1=}$V1、将红枣洗净蒸透搅碎成枣泥，蒸枣的水留着和面用。
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|%a=QEd4L2、玉米面100克、河套面粉400克、酵母5克、泡打粉5克、打好的枣泥300克混合纳盆，加蒸枣水250克搅匀，揉成面团饧30分钟，然后下成重约20克的剂子，揉成窝头状，入屉蒸20分钟至熟。
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酥皮制作：
=`Rnak~-z9d&/c2y#a河套面粉500克、泡打粉5克、白糖100克混合纳盆，倒入白牛油200克、鸡蛋2个，搅拌至白糖融化，放入保鲜盒冷藏备用。
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走菜流程：
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:(9蒸好的枣泥窝头依次包上酥皮、抹匀蛋黄液，放入烤箱（底火180℃、面火200℃）烤12分钟即成。
KBj�p.4oS^Ghfa\ 1^^Er{jJ6*!U'C,Um制作关键：
DYb&3(1rD+*H/和面时应粗面、细面混合使用，除了玉米面，还可以使用荞麦面等粗粮面，这样蒸好的窝头才能出现蜂窝状，才算是真正的“窝头”。
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