外婆红烧肉（北京上海人家创新特色家常菜品）
介绍：
")*s 1?;I/6~@g红烧肉在众多餐馆有售，口味各异，魏师傅制作红烧肉酥而弹牙，纯正原生态制作。此菜烹饪时不添加湿淀粉句芡，使猪肉的胶质释放出来，起到自然勾芡的效果。区别于其他的红烧肉，五花肉在初加工时并不焯水，使肉质的鲜味不会流失到水里，才能使菜品鲜香味十足。
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原料：
I:ny9K6Gv=zZe=c$带骨五花肉600克。
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R*6jO调料：
v| B$F]vZ%YB? A料（黄酒10克，酱油7克，糖25克，鸡精5克，味精1克），高汤500克，小葱10克，姜8克，色拉油20克。
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制作方法：
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[6?3\/fgE~rt（1）将生的带骨带皮五花肉切成4厘米见方的块。
0,B%ACt"OfP y（2）取锅下色拉油烧至三成热，下入葱、姜遍香，下入五花肉稍炒，逐次下入A料，加入高汤，用大火烧30分钟，中小火烧20分钟至汁浓稠，取出即可。
E+%nE%o3JPdo'Z!b（3）起菜时，将提前预制好的红烧肉回锅烧热，上桌即可。
4}y3Tk4 IB/=@rcp=3x '2W_]5lg ~J关键：
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IY;qs1、肉一定要冻硬的时候生切，不能焯水，否则会导致肉的鲜香味大受损失。
Y\JWgU \?5rs}.fQ2、肉烧熟后应放置1小时，这时料汁充分渗入到原料中，这样回锅加热出售，香味较浓。
*J5V`]?#o]r=h =/23、收汁时要注意火候，才能成自然芡。
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